Vážení kolegové, myslivci,
v posledních letech často hovoříme o nutnosti zlepšit obraz myslivosti v očích veřejnosti a o potřebě lépe zhodnocovat naši nejvzácnější surovinu – zvěřinu. S velkou radostí vám proto představujeme projekt „Příroda na talíři“, který představuje významný krok tímto směrem. Projekt vznikl jako strategické partnerství Českomoravské myslivecké jednoty a prestižního Pražského kulinářského institutu (Prakul), přičemž navazuje na pokračování úspěšné spolupráce se Státním zemědělským intervenčním fondem (SZIF), který celý tento projekt financuje.
Pražský kulinářský institut (nebo také zkráceně Prakul) je instituce, která dbá a dohlíží na správné kuchařské postupy, prezentující nejnovější trendy, techniky a metody současné gastronomie. Jejím krédem je “neučíme pouze vařit, učíme vaření porozumět”.
Tento projekt není jen další marketingovou kampaní. Je to komplexní vzdělávací a osvětový program, který chce dostat zvěřinu do školních jídelen, k budoucím profesionálním kuchařům, odporníkům na výživu a do povědomí mladé generace.
Spojení zvěřiny a certifikované kvality potravin
Zvěřina z našich revírů sice nenosí nálepku BIO, ale může svou kvalitou soupěřit s tím nejekologičtějším a nejdražším hovězím z jakékoli tuzemské produkce. Abychom však na talíři dosáhli dokonalého celku, je cílem projektu propojit naši zvěřinu s dalšími špičkovými českými produkty. Součástí propagace jsou proto lokální potraviny nesoucí značky kvality Klasa, Regionální potravina, Bio potravina a další.
Chceme ukázat, že zvěřinové speciality chutnají nejlépe s lokálními přílohami a ingrediencemi. Tímto přístupem aktivně podporujeme nákup našich, kvalitních potravin. Naše filozofie je jasná: potraviny by neměly cestovat přes celou Evropu v kamionech. Omezením zbytečného transportu snižujeme uhlíkovou stopu a přímo tak zamezujeme znečišťování životního prostředí – tedy i přirozeného prostředí zvěře, o kterou v honitbách pečujeme. Celý projekt je postaven na myšlence maximální udržitelnosti a návratu k přírodě.
Výzva v podobě školních jídelen: Realita přírody bez příkras, ale citlivě
Jedním z nejambicióznějších cílů je pilotní program ve školních jídelnách, kde pod dohledem Romana Vaňka projde personál školením na přípravu zvěřiny. Jsme si plně vědomi toho, že se jedná o pilotní projekt a představit toto téma dětem nebude jednoduché.
Téma myslivosti, lovu a původu masa může v dnešní době vyvolávat různé diskuse i silné emoce jak u dětí, tak u rodičů či pedagogů. Je proto nesmírně důležité přistupovat k edukaci citlivě, ale zároveň pravdivě. Je načase přestat dětem předkládat idealizovaný, „animovaný“ pohled na svět a ukázat jim přirozené fungování přírody v reálném světě. Zvěřina neroste v supermarketech a myslivost je legitimním, tisíciletími prověřeným nástrojem udržování rovnováhy v krajině.
Pilíře a tváře projektu
Projekt se opírá o silný edukativní program na všech úrovních:
- Vaření a osvěta na školách: Pilotní vaření pro děti spojené s vysvětlováním přírodních cyklů, se zapojením našich zájmových klubů.
- Odborné workshopy v Prakulu: Kurzy pro studenty středních i vysokých škol (např. ČZU a UTB Zlín) s cílem naučit budoucí gastro elitu a odborníky na výživu se zvěřinou pracovat.
- Kuchařská soutěž: Prestižní klání pro mladé kulinářské talenty.
- Digitální edukace: Využití moderních nástrojů, jako je Minecraft Education, pro přiblížení lesní pedagogiky nejmenším.
Garantem gastronomické části je Roman Vaněk, praktické prezentace na veřejných akcích vede šéfkuchař Pavel Mencl a vědecké zaštítění poskytují například prof. Roman Čermák (UTB Zlín) a Ing. Ondřej Krunt (ČZU Praha).
Viditelnost: Budeme slyšet i vidět
Aby projekt nezůstal uzavřen jen v kuchyních a učebnách, připravili jsme medializaci:
- Dokumentace každé akce: Každý workshop, každé vaření ve školách i veřejná prezentace budou natáčeny a foceny. Tento obsah bude tvořit páteř naší komunikace na sociálních sítích, kde budeme vyprávět příběh české přírody.
- Rozhlasová kampaň: Oslovujeme klíčová rádia jako Český rozhlas či Rádio Blaník, abychom téma zhodnocení zvěřiny a podpory kvalitních potravin dostali k co nejširšímu spektru posluchačů.
Co to přinese nám, myslivcům?
Projekt „Příroda na talíři“ za podpory SZIF nám dává jedinečnou šanci ukázat moderní tvář myslivosti. Pokud naučíme novou generaci rozumět přírodním zákonitostem, vážit si lokálních surovin a vnímat zvěřinu jako vrchol udržitelné gastronomie, děláme tím tu nejlepší možnou službu pro budoucnost české myslivosti.
O konkrétních výstupech, termínech pilotních vaření a úspěších projektu vás budeme pravidelně informovat.
Bc. Andrea Güttlerová, autor a koordinátor projektu